Smoky monkey
Hamburger & More

History

代表である小島剛は、高校卒業後、実家が経営する寿司屋「いさ美寿司」で見習いから職人としてスタートしました。

職人として早期に独り立ちするために、21 歳の時に武者修行のために単身渡米。21 歳～25 歳に4 年間在米したのち、一旦日本に帰国するも、29 歳より再度渡米し、37 歳までの間、計12 年間、ロサンジェルスを始め、アメリカ西海岸の創作寿司店等を渡り歩き、料理人としての経験、スキル、知識を積み重ねました。
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37 歳で再度帰国し、都内の寿司割烹店などを経て、45歳で独立を決意しました。

アメリカの有名創作寿司店「ikko」のオーナーシェフ小林一孝に師事した際に、彼の独創的なレシピを仕込みから客前での握りの提供、演出まで含めて全てを吸収しました。

当時、シェフから直伝された燻製のトマトソースは野菜等のソースとして使われていましたが、代表の小島はこのソースを、日本で肉料理に使って勝負したいと考えていました。ちょうど日本でグルメハンバーガーが流行し始めた時期とも重なり、大人向けのグルメバーガー店として創業することを決意したのです。
燻製バーガーとは

燻製バーガーは下記のこだわりを持って提供しています！

当店独自の技術を用いた燻製トマトソース：創作寿司屋時代のノウハウを活かして磨き上げた燻製のトマトソースを是非召し上がっていただけたらと思います。今までにない深みのある香ばしい燻製の香りをお楽しみください！
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バンズ：地元の市川市で人気の老舗パン屋さんに特注で製造してもらってるバンズを使ってます。全粒粉入りのハンバーガーにあったこだわりのバンズです。

パティ： OGビーフの赤身と和牛の牛脂をオリジナルのレシピでブレンドして製造してます。ジューシーで肉汁が多く、柔らかいお肉が特徴です！